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CiPASSO

Tra passato e presente: CiPASSO e la sua architettura ricca di dettagli.

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Tra passato e presente: CiPASSO e la sua architettura ricca di dettagli.

 

Abbiamo ritrovato una vecchia mail in cui l’architetto di CiPASSO, Francesco Zarbano, descrive la location che da oltre due anni accoglie, nel cuore di Roma, ospiti da tutto il mondo.

 

Un luogo unico, situato in un antico palazzo storico degli anni ’30, a pochi passi dal Pantheon, dalla maestosa Piazza Navona e da tutte le altre meraviglie che solo il museo a cielo aperto romano può offrire.

 

Zarbano racconta, con l’occhio attento e scrupoloso di un architetto, CiPASSO.

Un punto di vista esperto che ammira con passione il frutto del suo lavoro.

Francesco descrive il nostro Bistrot così:

“Il restauro e gli interni, tra piatti, maioliche e lampade che riportano in vita un glorioso passato.
Autentica e vintage, è questa l’atmosfera che si respira tra i tavoli del ristorante CIPASSO, fatta di dettagli, colori e sapori di una volta.

La ristrutturazione non cancella il passato, ma ce lo mostra sotto una nuova luce.
È un lavoro di valorizzazione e riscoperta, impressa nei muri ed erosa dal tempo, su cui si regge anche, metaforicamente, il locale.”

L’architetto vuole esaltare le imperfezioni e dar vita nuova ad oggetti che non l’hanno più:

 

“I muri con finitura a calce mostrano le imperfezioni delle pareti.
I materiali e gli arredi sono rigorosamente di recupero, dal pavimento in travertino e legno, alla boiserie delle piastrelle in ceramica smaltata lucida, dal muschio inserito nei mattoni per dare quel tocco di verde naturale che scompagina la quieta eleganza dell’ambiente fino a quel verde brillante del fogliame che sembra irradiarsi di un moto di energia che si propaga allo spazio circostante.”

Sottolinea ancora l’importanza del passato, esaltandolo anche in riferimento ad altri oggetti di decoro:

“I pezzi realizzati ad hoc, come le appliqués e le sospensioni, che contribuiscono all’illuminazione scenografica del ristorante, sono un omaggio al passato: gli artigiani locali le hanno fatte a mano ispirandosi alle lampade di una volta.
L’interno di questa suggestiva cornice è dominato da colori tenui e chiari, dai toni del verde che contribuiscono senza dubbio a creare.”

Una descrizione romantica e professionale di ciò che CiPASSO era in quel momento, è adesso e sarà in futuro.

CiPASSO

Il servizio di sala: il tocco speciale del nostro Bistrot!

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Il servizio di sala: il tocco speciale del nostro Bistrot 

Da CiPASSO cerchiamo sempre di far sentire ogni ospite a casa propria e questo grazie al nostro servizio di sala, che rappresenta la punta di diamante del nostro locale.

Siamo convinti che il servizio sia fondamentale per creare un’esperienza enogastronomica indimenticabile ed è per questo che ogni giorno ci impegniamo a coccolare ogni ospite ed a farlo sentire unico e speciale.

Il nostro servizio inizia già dalla fase di prenotazione: dopo la prima richiesta, ci assicuriamo di capire le esigenze dei nostri ospiti e di trovare la soluzione migliore per loro. Quando gli ospiti arrivano al nostro Bistrot, li accogliamo con un gran sorriso e li facciamo accomodare con gioia e passione.

 

Ci teniamo a far sentire tutti a proprio agio, ma allo stesso tempo rispettiamo la loro privacy.

 

Siamo molto attenti ai dettagli e ci piace che tutto vada per il meglio, per la totale soddisfazione di chi ci sceglie.

 

Inoltre, il nostro team di sala è sempre pronto ad assistere gli ospiti in caso di dubbi o richieste speciali.

 

Siamo disponibili a fornire consigli sui piatti o bevande, ma anche a suggerire il miglior abbinamento di vino possibile, avendo ben 7 sommelier certificati in sala.

Ma il nostro servizio di sala non si limita solo all’aspetto pratico: per noi un servizio di qualità deve anche trasmettere un’emozione. Ecco perché cerchiamo di creare un’atmosfera calda e accogliente, grazie alla cura dell’arredamento, della musica e della scelta dei materiali.

 

In sintesi, per noi il servizio di sala è fondamentale per creare un’esperienza enogastronomica indimenticabile, unica, diversa.

Cerchiamo di coccolare ogni ospite trasmettendogli emozioni e vibrazioni positive.

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CiPASSO

Team Building CiPASSO!

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Quanto è importante avere una squadra unita e felice? 

In questi giorni, tutta la squadra di CiPASSO si è riunita nella “Locanda del Pontefice”, un luxury hotel immerso nella splendida cornice dei castelli romani, con vista sul Lago di Albano, per svolgere attività di Team Building.

In un’atmosfera di pace e serenità, lontani dal caos della città, il team ha trascorso due giornate intense e ricche di sorprese!

I titolari Oleg ed Aurica hanno emozionato la squadra raccontando la loro storia ed i loro difficili percorsi di vita, dai momenti più bui fino al lieto fine chiamato CiPASSO.
Una dimostrazione di coraggio, forza di volontà, perseveranza e amore, fondamentale per raggiungere qualsiasi traguardo, qualsiasi sogno.

I ragazzi hanno avuto modo di rafforzare la loro intesa, di conoscersi meglio, di condividere le proprie idee ed i loro punti di vista.

In un clima di allegria e spensieratezza, grazie alla professionalità di tre super coach Marco Gamberini, Andrea Cosentino e Stefano Rofena la squadra ha svolto giochi formativi ed attività di gruppo ma non sono mancanti momenti di confronto, nei quali, ogni componente ha espresso il proprio pensiero ed ha condiviso le proprie esperienze e sensazioni.

Due giorni in cui la consapevolezza di essere una squadra unita, con determinati princìpi, valori e con un obiettivo comune ha rafforzato l’idea che CiPASSO non è soltanto un luogo di lavoro ma una grande famiglia.
Una famiglia in cui ci si aiuta reciprocamente, remando tutti nella stessa direzione.
Quella direzione che ci contraddistingue e ci permette, giorno dopo giorno, di creare relazioni autentiche con le persone.

 

CiPASSO

Intervista allo Chef Adriano De Angelis

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INTERVISTA CHEF ADRIANO DE ANGELIS

QUAL È LA PARTE DEL TUO LAVORO CHE TI APPASSIONA DI PIÙ?

La parte del mio lavoro che mi appassiona di più è sicuramente la sperimentazione e la creazione di nuovi piatti. Credo sia la più difficile ma anche la più gratificante.

Dopo aver sperimentato e creato un piatto, bisogna metterlo in pratica rispettando certi standard e certi valori: è molto impegnativo ma estremamente soddisfacente.

 

QUALI SONO LE SFIDE PIÙ COMPLICATE CHE UNO CHEF COME TE DEVE AFFRONTARE IN CUCINA?

Lo chef deve affrontare quotidianamente molte sfide, tra cui quella di riuscire a coordinare la squadra, ed essere quasi uno psicologo.

Nella cucina già c’è molta pressione e se un componente del team non segue una retta via, non ha chiara la strada da seguire e non è concentrato sugli obiettivi da raggiungere potrebbero crearsi delle situazioni davvero spiacevoli.

Credo sia molto importante focalizzare gli obiettivi e poi cercare, insieme alla squadra, di raggiungerli, remando tutti nella stessa direzione.

È importante essere sempre proattivi, positivi e cercare di portare il buon umore in cucina.

 

RACCONTACI LA TUA CARRIERA. DA QUANTI ANNI FAI QUESTO MESTIERE E DOVE NASCE LA TUA PASSIONE PER LA CUCINA?

La passione per la cucina nasce fin da piccolo perché adoravo stare in cucina con mia madre: a lei piaceva cucinare cose semplici mentre io amavo mischiare sapori ed ingredienti.

Dopo la scuola dell’obbligo ho scelto l’alberghiero, un’esperienza non del tutto stimolante, almeno per quella che è stata la mia esperienza.

La svolta vera e propria è stata entrare nel mondo del lavoro: una volta entrato nella cucina ho capito subito che questo è un mestiere che o lo odi o lo ami, non c’è una via di mezzo.

Di questo mestiere ho amato la creatività e l’energia che c’era all’interno della cucina, una cosa pazzesca.

La mia prima stagione la feci all’età di quattordici anni, confrontandomi fin da subito con grandi eventi come matrimoni e catering.

Tanta gente, tanto lavoro e anche tante responsabilità.

Questa prima fase del mio lavoro mi ha fatto aprire gli occhi e mi ha fatto amare il mio mestiere.

Ogni giorno impari una cosa nuova, ti confronti con diverse culture, vari modi di cucinare: un lavoro dinamico a 360 gradi che mi entusiasma e mi rende felice ogni giorno.

 

QUAL È IL FATTORE PRINCIPALE CHE TI HA PERMESSO DI ARRIVARE A QUESTI LIVELLI?

La testardaggine. È fondamentale non abbattersi quando qualcosa va storto ma bisogna crederci sempre.

Questo è un mondo un po’ difficile. C’è sempre molta gelosia ed invidia, si possono incontrare persone che non vogliono farti crescere, che ti costruiscono un muro davanti.

L’importante è avere coscienza di sé stessi, non mollare, essere testardi e raggiungere i propri obiettivi con le unghie e con i denti.

 

QUALI SONO LE FONTI PRINCIPALI DA CUI PRENDI LE IDEE?

Sicuramente dall’esperienza passata, dialogando e confrontandomi con i colleghi del presente ma anche del passato.

Inoltre, anche internet ed i libri sono fonti molto importanti per produrre idee.

La creatività in cucina non è mai frutto di una sola via ma è la somma di tutto ciò, è un lavoro a 360 gradi.

 

CHEF, COME DESCRIVERESTI LA CUCINA DI CiPASSO?

Emozione, semplicità e cura dei dettagli.

Da CiPASSO è l’ambiente a fare la differenza. Il lavoro è stimolante, le persone sono cariche, positive e c’è sempre da confrontarsi e mettersi in gioco.

CiPASSO

ADESSO Vineria-Bistrot: nuova apertura!

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ADESSO VINERIA-BISTROT: a pochi passi da CiPASSO!

Visita il sito di ADESSO: https://www.adessoitalia.it/

STORIA         

Il 18 dicembre 2022 ADESSO Vineria-Bistrot è diventato realtà.

In Via dell’Orso 71, a pochi passi da Piazza Navona e nel cuore della Città Eterna, ADESSO è il nostro secondo locale dopo CiPASSO Bistrot.

Nel 2018, proprio nell’attuale location di ADESSO, aprimmo CiPASSO Vineria-Bistrot con uno scopo ben preciso: regalare un’emozione ad ogni ospite.

IL NOME

I nostri amici, clienti fedeli e fornitori, ci chiedevano spesso: “ed adesso che cosa farete, riaprirete la vineria-bistrot in via dell’Orso o no?

Abbiamo pensato di giocare proprio con questa parola, un termine che utilizziamo tutti i giorni per indicare il presente più vivo.

Nella vita è bene non rimandare mai nulla, perché il momento giusto è ADESSO!

 

VINERIA O BISTROT?

Perché dover scegliere? Vineria e Bistrot!

ADESSO Vineria-Bistrot nasce dall’idea di portare avanti il sogno di regalare emozioni ed esperienze ad ogni ospite che oltrepassa la nostra porta.

 

VINERIA PERCHÉ…

… selezioniamo le migliori etichette presenti sul mercato e diamo l’opportunità alla clientela di scegliere fra una vasta gamma di vini, al calice ed in bottiglia.
Dietro la selezione di ogni vino c’è uno studio attento, una ricerca minuziosa per fornire il miglior servizio possibile.
Abbiamo un team di Sommellier certificati, pronti a guidarti nella scelta, per un’esperienza da ricordare.

 

BISTROT PERCHÉ…

…perché la nostra mission è portare avanti la cultura enogastronomica del Bel Paese, proponendo piatti, taglieri e specialità, da gustare in una suggestiva location al centro della Capitale.
Valorizziamo la qualità delle materie prime realizzando piatti che si sposano alla perfezione con la selezione di vini proposta.

VINERIA-BISTROT PERCHÉ…

 … perché il nostro è un locale piccolo e intimo, con tavoli alti e comodissimi sgabelli firmati Sestini&Co, artigiani toscani da tante generazioni, in grado di farvi passare la serata all’insegna della comodità e del relax.

Il design è curato dallo stesso architetto di CiPASSO, Francesco Zarbano: stile minimal, ambiente caldo, tanti dettagli, bottiglie in vista ed il relax è assicurato.

VALORI E PRINCIPI

L’esperienza di CiPASSO ci ha insegnato che un menù perfetto non si compone soltanto di ottimi piatti e di vini selezionati ma anche di altri elementi che esulano dalla cucina: l’alta qualità, il rispetto per le materie prime, l’etica, la professionalità e la cordialità sono i perni fondamentali intorno ai quali ruota la nostra filosofia lavorativa ed umana.
Sani principi, rispetto continuo e costante verso i nostri ospiti e tra colleghi ma soprattutto tanta tanta voglia di migliorare e di stupirvi, con la semplicità.

 

ADESSO CiPASSO!

Le nostre due location, distanti 2 minuti a piedi l’una dall’altra, condividono principi, valori, etica, qualità ed atmosfera ma divergono nelle proposte.

Da CiPASSO è possibile degustare le preparazioni dello Chef Adriano De Angelis che esalta i sapori del mare, della terra e del tartufo, con i suoi antipasti, primi piatti e secondi. Il luogo perfetto per assaporare i gusti intensi ma delicati dei piatti tipici della tradizione regionale e romana, con sfumature contemporanee.

Da ADESSO lo chef Davide Fiorini propone taglieri, crostini e specialità varie, dalla “Burrata a Roma” alla “Lasagna del giorno”, dalla “Tartare di Manzo” al “Polpo Rosticciato”.

Ogni ospite per noi è speciale e ci mettiamo tutta la passione per farlo sentire a casa e fargli passare la miglior serata della sua vita.

Che sia da CiPASSO o da ADESSO, l’importante è andarci spesso!